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《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件

《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件

发布于:2020-04-30 18:21:02

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唐·王翰《凉州词》:

葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。 

思考:酿造葡萄酒时,需要什么生物参与呢?

... ... ...

一 细菌、真菌与食品的制作

很多食品的制作和酿酒都离不开发酵技术。

发酵离不开真菌和细菌。

1.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存,还会出现以上现象吗?为什么?

不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。

2.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢?

酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软。

3.为什么制出来的面包或馒头没有酒味?

酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。

... ... ...

常见的食品发酵菌类

1、将淀粉分解成葡萄糖 如:曲霉

2、将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如:酵母菌

3、将葡萄糖转化为乳酸 如:乳酸菌

4、将葡萄糖转化为醋酸 如:醋酸菌

思考与讨论

1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么?

曲霉和酵母菌

2、甜酒的制作原理是什么?

无氧气时:

淀粉 曲霉中的大量酶  葡萄糖  酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量

3、置于旺火上蒸熟的作用是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步?

为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀死其他杂菌;高温灭菌

4、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步?

冷却;保持酒曲内菌种的活性,防止高温杀死菌种。       

... ... ...

细菌、真菌与食品的保存

1、食品腐败的原因:

细菌和真菌在食品中获得有机物,生长繁殖,导致食品腐败。 

2、食品保存的核心问题:防腐

3、防腐的依据原理:把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。

分析右边的图片

资料并思考讨论:

1、图中有哪几种保存食品的方法?

2、说出不同方法各依据什么原理? 

3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败?

... ... ...

三 细菌、真菌与疾病防治

1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?

真菌产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质———抗生素。

常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等,其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。

2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?

有一定的副作用,例如:抗药性、过敏反应、二重感染等。

... ... ...

1.发酵食品的制作离不开(    )和(     )

2.有些真菌可以 产生杀死某些制病细菌的物质,这些物质称为(        )

3.长期使用抗生素,病菌会产生(       )

1.制作酸奶所利用的生物主要是(     )

A.醋酸菌    B.酵母菌

C.乳酸菌    D.菌曲霉

2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是(      )

A.大多数细菌和真菌对人类有害,少数对人类有益

B.细菌和真菌对人类都是有害的

C.细菌和真菌对人类都是有益的

D.大多数细菌和真菌对人类有益,少数对人类有害

... ... ...

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